Nachhaltigkeit kennt viele Wege – manche sind bekannter als andere. Wie nachhaltig ist die Kantine in deinem Unternehmen und welche Chancen ergeben sich daraus? Besonders große Firmen haben oft eine, und jede Entscheidung, die für die Kantine getroffen wird, kann eine große Auswirkung auf die Umwelt. Doch die Veränderung beginnt oft im Kleinen.
Die Klimabilanz der Kantine
Die globale Nahrungsmittelproduktion trägt etwa ein Viertel zu den weltweiten Treibhausgasemissionen bei. In Deutschland entfallen rund 28 Prozent der Emissionen, die bei der Essenszubereitung entstehen, auf Großküchen wie Betriebskantinen. Die Bedeutung dieser Bereiche für die Nachhaltigkeit ist also nicht zu unterschätzen. Aber was kann eine Kantine konkret tun, um ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern?
Was ist eine nachhaltige Kantine?
Eine klimafreundlichere Küche bedeutet nicht, auf seine Lieblingsgerichte zu verzichten. Vegetarische und vegane Alternativen sind ein zentraler Bestandteil, aber auch Schnitzel mit Pommes finden noch ihren Platz auf den Speiseplan. Der Schlüssel liegt darin, nachhaltige Maßnahmen schrittweise umzusetzen und die Essgewohnheiten der Mitarbeitenden mit einzubeziehen. Ein ausgewogener Speiseplan ist dabei unerlässlich.
Bereits seit 2014 sind Kantinen dazu verpflichtet, die Anforderungen des „DGE-Qualitätsstandards für Betriebsverpflegung“ umzusetzen. Dieser von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) entwickelte Standard hilft, klimafreundliche und gesunde Ernährung in den Mittelpunkt der Kantinenangebote zu stellen. Ein zentraler Punkt ist die Reduktion des Fleischkonsums: Eine wöchentliche Menge von maximal 300 Gramm wird als gesundheitlich empfehlenswert angesehen und trägt gleichzeitig zur Verringerung von CO2-Emissionen bei.
Doch nicht nur die Menge des Fleisches ist entscheidend, sondern auch dessen Herkunft. Kantinen sollten verstärkt auf Fleisch aus nachhaltiger, regionaler Produktion setzen und Produkte aus der Massentierhaltung meiden, da diese besonders umweltschädlich und ethisch fragwürdig sind.
Mehr als nur umweltfreundlich – auch gesundheitsfördernd
Ernährung spielt eine zentrale Rolle für die Gesundheit. Viele ernährungsbedingte Krankheiten, wie Herzinfarkte oder Schlaganfälle, stehen in direktem Zusammenhang mit unserer Ernährung. Eine ausgewogenere Kantinenverpflegung stärkt nicht nur das Wohlbefinden der Mitarbeitenden, sondern kann auch dazu beitragen, ihre Gesundheit langfristig zu fördern. Eine ausgewogene Ernährung mit mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und gesunden Fetten hat nachweislich positive Auswirkungen auf die körperliche und geistige Gesundheit.
Die Reduktion von Zucker und ungesättigten Fettsäuren ist genauso wichtig wie der Fokus auf gesunde Lebensmittel. So wird die Kantine nicht nur zu einem Ort für das Mittagessen, sondern auch zu einem Ort der Gesundheitsförderung – und stärkt damit die Attraktivität des Unternehmens als Arbeitgeber.
5 Tipps und Anregungen zur Umsetzung
- Abfall-Analyse durchführen: Eine genaue Analyse der Abfallmengen hilft, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Portionsgrößen besser anzupassen.
- Mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte: Diese Lebensmittelgruppen sollten verstärkt in den Speiseplan aufgenommen werden – für mehr Nährstoffe und weniger Umweltbelastung.
- Mehr vegane und vegetarische Gerichte: Die Kantine könnte nach und nach den Anteil an Fleischgerichten reduzieren und durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Saisonale und Bio-Produkte verwenden: Setze verstärkt auf saisonale und biologische Lebensmittel, um den CO2-Fußabdruck zu minimieren und die lokale Landwirtschaft zu unterstützen.
- Mitarbeitende auf die Nachhaltigkeit hinweisen: Indem der CO2-Fußabdruck oder eine „Gesundheits-Markierung“ bei jedem Gericht angegeben wird, können Mitarbeitende die nachhaltigere Wahl gezielt treffen.
Eine nachhaltige Kantine ist ein Gewinn für alle
Kantine sind mehr als nur ein Ort – sie können zu einem echten Hebel für Nachhaltigkeit und Gesundheitsförderung in Unternehmen werden. Mit bewussten Entscheidungen, die sowohl die Umwelt als auch das Wohl der Mitarbeiter:innen im Blick haben, kann eine Kantine einen großen Unterschied machen und Unternehmen können damit ihre gesellschaftliche Verantwortung unter Beweis stellen.